Voici venue la période des coquilles Saint-Jacques.Ce bivalve marin délicieux s’est fortement démocratisé ces dernières années et il courant aujourd’hui de le trouver en quantité sur les étals de nos poissonneries d’Octobre à Mai.Dénommée « godefiche » en Calvados ou « Kalipezenn » en breton, il fait partie de la famille hermaphodite des pectinidés : Celle de nos côtesLire la suite « Rail de Saint-Jacques »
Archives de la catégorie : Cuisine
Homard grillé, coffre farci et salicorne.
Ce homard que vous ne savez voir : Pour cuisiner le homard, il faut l’avoir et donc le voir.En vous concentrant sur l’image vous devriez être capable de voir un homard en 3 dimensions apparaître. Approchez votre visage tout près de l’image et reculez tranquillement tout en la fixant. Il est important de ne pas clignerLire la suite « Homard grillé, coffre farci et salicorne. »
Côte de bœuf Rubiella Galega en Tomahawk
Je viens vous parler aujourd’hui de grillade de viande de bœuf en vous exposant ce que je considère être l’excellence. Il existe de très nombreuses races de bœuf dans le monde, 24 en France, dont onze sont classifiées spécifiquement « races à viande ». Le choix dépendra essentiellement de votre goût, en fonction du morceau choisit etLire la suite « Côte de bœuf Rubiella Galega en Tomahawk »
Vendangeurs en tramail
Explication et principe de le recette : Le Vendangeur : Comme vous le savez certainement le « vendangeur » est ce petit rouget barbet du Bassin d’Arcachon où il est né, entre mai et août. Il se pêche, encore juvénile, en Septembre, à l’époque des vendanges, d’où son appellation, « vendangeur ». Le Tramail : La crépine de porc qui va, dansLire la suite « Vendangeurs en tramail »
Pinchos de bivalves grillés
Cette entrée est une dégustation de coquillages farcis et grillés. Ingrédients : (par personne) 2 belles palourdes, 2 à 3 couteaux, 1 noix de Saint-Jacques coraillée, 2 grosses moules d’Espagne.Beurre, ail, persil, échalotes, ciboulette, citron, amandes pilées, parmesan rappé, mangue, œuf, sauce soja, sel, poivre. Une botte de salicorne ou à défaut de mâche et sonLire la suite « Pinchos de bivalves grillés »
Frites au foin.
INGREDIENTS Pommes de terre, gros oignons, huile, 1 gros bouquet de foin, du thym, du romarin, du basilic, du laurier, de la sarriette, fleur de sel et moulin à poivre. PRINCIPE DU PLAT : Des frites biens croustillantes, agrémentées, à l’ancienne, de rondelles d’oignons frits et cuites dans une huile parfumée, au foin et herbesLire la suite « Frites au foin. »
Coquilles Saint-Jacques à la mangue.
Ingrédients : (Pour 4 personnes) 2 Coquilles Saint-Jacques coraillées par personne, soit 8 coquilles pour 4 personnes, 1 mangue pour 4 personnes, 1 noix de beurre par coquille, 1 citron vert Un bon poivre. Recette : Ouvrir les coquilles en glissant une lame de couteau souple pour décoller le muscle, mais côté arrondie de la coquille, (etLire la suite « Coquilles Saint-Jacques à la mangue. »
Tarte Piémontaise de Rigatoni
INGREDIENTS: 125 grammes de poivronnade maison ou non, 300 grammes de rigatoni (pâtes en forme de tube strié), 500 grammes de boeuf haché, 3 gousses d’ail, 1 petit oignon, 1 pincée de piment en poudre, 1 cuillère à soupe de Meat Lovers (épices concassés pour viande marque Thiercelin), 125 ml de coulis de tomates, 125 grammesLire la suite « Tarte Piémontaise de Rigatoni »
Episode 5 : « La véritable Saga du crabe à l’entonnoir »
On en parle. De nombreuses histoires courent sur la recette du Crabe à l’entonnoir et son origine. Par exemple, ce journaliste baroudeur qui ramène de ses voyages autour du monde, des recettes inédites et originales, qu’il propose aux grands chefs, raconte ainsi sa découverte. « Le Crabe cuit au barbecue est une première. Cette technique deLire la suite « Episode 5 : « La véritable Saga du crabe à l’entonnoir » »
Croustillant de pieds de porc
Dans les années 60, il était habituel de cuisiner des pieds de porc, notamment pour les fêtes. Toujours habituelle en Asie, on trouve également cette spécialité dans quelques restaurant, comme « Au Pied de Cochon », aux Halles à Paris, qui les prépare grillés Béarnaise ou farcis à la Périgourdine, comme cela se pratiquait traditionnellement dans lesLire la suite « Croustillant de pieds de porc »
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