Rail de Saint-Jacques
Voici venue la période des coquilles Saint-Jacques.Ce bivalve marin délicieux s’est fortement démocratisé ces dernières années et il courant aujourd’hui de le trouver en quantité sur les étals de nos poissonneries d’Octobre à Mai.Dénommée « godefiche » en Calvados ou « Kalipezenn » en breton, il fait partie de la famille hermaphodite des pectinidés : Celle de nos côtes…
Homard grillé, coffre farci et salicorne.
Ce homard que vous ne savez voir : Pour cuisiner le homard, il faut l’avoir et donc le voir.En vous concentrant sur l’image vous devriez être capable de voir un homard en 3 dimensions apparaître. Approchez votre visage tout près de l’image et reculez tranquillement tout en la fixant. Il est important de ne pas cligner…
Côte de bœuf Rubiella Galega en Tomahawk
Je viens vous parler aujourd’hui de grillade de viande de bœuf en vous exposant ce que je considère être l’excellence. Il existe de très nombreuses races de bœuf dans le monde, 24 en France, dont onze sont classifiées spécifiquement « races à viande ». Le choix dépendra essentiellement de votre goût, en fonction du morceau choisit et…
Vendangeurs en tramail
Explication et principe de le recette : Le Vendangeur : Comme vous le savez certainement le « vendangeur » est ce petit rouget barbet du Bassin d’Arcachon où il est né, entre mai et août. Il se pêche, encore juvénile, en Septembre, à l’époque des vendanges, d’où son appellation, « vendangeur ».Le Tramail : La crépine de porc qui va, dans notre…
Pinchos de bivalves grillés
Cette entrée est une dégustation de coquillages farcis et grillés. Ingrédients : (par personne) 2 belles palourdes, 2 à 3 couteaux, 1 noix de Saint-Jacques coraillée, 2 grosses moules d’Espagne.Beurre, ail, persil, échalotes, ciboulette, citron, amandes pilées, parmesan rappé, mangue, œuf, sauce soja, sel, poivre. Une botte de salicorne ou à défaut de mâche et son…
Frites au foin.
INGREDIENTS Pommes de terre, gros oignons, huile, 1 gros bouquet de foin, du thym, du romarin, du basilic, du laurier, de la sarriette, fleur de sel et moulin à poivre. PRINCIPE DU PLAT : Des frites biens croustillantes, agrémentées, à l’ancienne, de rondelles d’oignons frits et cuites dans une huile parfumée, au foin et herbes…
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