Préparer un beau plateau de fruit de mer pour ses invités n’est pas toujours une bonne idée tant beaucoup n’aiment pas les manger crus. Une parillada résout le problème par la cuisson. Voici ma recette.
INGREDIENTS (Suivant l’étal de la poissonnerie)
Par pers Soit pour 6 pers
½ homard canadien (Sinon pinces de tourteaux) … 3 homards canadiens……. 45 €
1 jolie langoustine crue……………………………………….. 6 jolies langoustines……… 18 €
3 grosses crevettes pré cuites (ou crues) ……………. 18 grosses crevettes…… 6 €
1 gambas tiger………………………………………………………… 6 gambas tiger…………. 12 €
1 noix de St Jacques crue………………………………………… 6 noix St Jacques…….. 10 €
3 calamars moyens………………………………………………….. 18 calamars……………. 10€
3 palourdes………………………………………………………….. 18 palourdes………………… 6 €
1 huitre N° 2………………………………………………………….. 6 huitres N°2………………. 4 €
8 moules petites………………………………………………… 48 moules petites…………… 2 €
1 moule d’Espagne………………………………………………. 6 moules d’Espagne…….. 4 €
6 Pétoncles (sinon des palourdes) …………………………36 pétoncles………………… 10 €
Persil, ciboulette, 6 gousses d’ail, râpé …………………………………………………………. 3 €
Huile d’olive, sel, poivre, épices …………………………………………………………………….. 2 €
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Total achat ingrédients……………………………………… 132 € : 6 = 22 €/pers.
PREPARATION : (30 minutes)
Préparer un bol de mélange huile/herbes/épices/ail :
(Ce mélange sert à arroser les homards et les langoustines et aussi à assaisonner les coquillages lors de leur cuisson à la plancha.) Couper 6 grosses gousses d’ail en petit morceaux, couper finement du persil, de la ciboulette, ajouter des épices (au choix) poivré (ou piment d’Espelette) remplir d’huile d’olive, saler avec du gros sel, mélanger le tout.
Préparer les huitres, les moules d’Espagne, les homards et les langoustines :
Ouvrir les huitres, vider l’eau, mettre une petite noix de beurre, recouvrir de râpé, poivrer, disposer à plat dans un plat à four N° 1
Faire ouvrir les moules d’Espagne, ne conserver qu’une demi coquille, mettre une noix de beurre, ciboulette ou ail, recouvrir de râpé, poivrer, disposer à plat dans le même plat à four N° 1
Couper les homards en deux dans la longueur, sortir la poche à gravier, arroser avec le mélange huiles/herbes/épices/ail, disposer dans un plat à four N°2
Couper les langoustines en deux dans la longueur, aroser avec le mélange huiles/herbes/épices/ail, disposer dans un plat à four N°1 ou 2 suivant place.
Vider les calamars, couper en rondelles le corps et les têtes en deux ou trois morceaux
CUISSON : (20 minutes)
Au four : Le plateau N° 1 et dessous le plateau N° 2, four chaud, chaleur tournante, 200 °, 15 /20 minutes
A la plancha : Pré chauffer la plancha avec un filet d’huile, disposer d’un côté les calamars et les gambas en premier 5 minutes à l’avance, disposer les gambas au milieu et d’un autre côté, les moules, les pétoncles, les palourdes. Laisser s’écouler l’eau de l’ensemble en remuant les produits. Arroser du mélanges (huile, ail, épices, assaisonnement) et remuer l’ensemble
5 minutes avant la fin de la cuisson, cuire les noix de coquilles saint jacques
Le temps de cuisson général est d’environ 15/20 minutes
Le temps de cuisson au four et à la plancha étant identique on peut donc lancer ces deux cuissons simultanément.
DRESSAGE en assiette :
Sur un lit de salicorne assaisonnée ou sur quelques feuilles de salade : Répartir les ingrédients
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